羟基酪醇( hydroxytyrosol，HT)是一种存在于油橄榄(Olea europaea L．) 植物中的多酚类化合物， 可从橄榄油、加工橄榄油废水以及橄榄叶中分离得到。前期诸多研究表明: 羟基酪醇清除自由基能力强，表现出独特的生物活性，如抗氧化、抗菌、抗炎、改善心脏的冠脉血流等， 而且还能抑制人类早幼细胞白血病细胞HL60、腺癌细胞 HT29 及 HT29 克隆体 19A、女性乳腺癌 MCF-7 细胞等扩散，通过阻滞肿瘤细胞的循环及诱发其凋亡，得到很好的抗癌活性。
近年发现，羟基酪醇能够与 gp41 蛋白结合，阻断人免疫缺陷病毒(HIV) 进入宿主细胞， 或可用于艾滋病的防治。该化合物无明显毒性反应，其在医药、食品和化妆品行业的应用前景近年受到广泛关注。
